Керамическая посуда
Посуда из меламина
Посуда из дерева
Посуда из пластика АБС
Электрооборудование
Итальянская кухня
Товары для пикника
Товары для дома
Ножи, камни, разделочные доски
Предметы сервировки
Сковороды, котелки
Кондитерский ассортимент
Одноразовая посуда
Предметы декора
Поварской ассортимент
Барный инвентарь
Посуда из стекла
|
Мир Риса
В мире существует более 40000 разновидностей риса ,и он остается основной пищей больше чем для половины всех людей на планете.Готовят рис во всем мире .На ближнем Востоке и в Индии перед варкой в бульоне плов поджаривают на раскаленном растительном или сливочном масле : при таком способе готовки рисунки не склеиваются .Японские повара предпочитают рис с большим содержанием крахмала ,а северной части Таиланда его едят руками .В Китае рис подают на завтрак в виде каши ,которая называется конжи .Rijsttafel ,что в переводе с немецкого означает «рисовый стол»,-это вариация индонезийского блюда , популярного в Голландии : рис ,приправленный острыми специями ,подают с жареными дарами моря и мясом ,карри и соусами. В Испании и Мексике ,в арроз кон поло ,(рис с курицей) добавляют помидоры ,перец , репчатый лук и зеленый горошек .Паэллья -испанское блюдо из риса ,в которое обычно входят курица, дары моря ,сосиски , свинина и овощи , для придания ярко-желтого цвета ее посыпают шафраном .Джамбалайя -новоорленская разновидность паэлльи .В нее могут входить окорок и креветки ,а шафран заменяется молотым красным перцем. «Грязный» рис тоже придумали в Новом Орлеане , он называется «грязным» из-за добавленной в него куриной печени. Сегодня речь пойдет о Ризотто ,жирное маслянистое ризотто готовят на севере Италии . Оно требует крахмалистого риса сорта Арборио и чуточку терпения.Зерна риса сначала тушат , а затем постепенно добавляют горячий бульон .Во время готовки рис необходимо постоянно мешать .Хорошее ризотто мягкое ,но все же его готовность должна быть «аль денте» А вот и сам рецепт : Поставьте двухлитровую кастрюлю на сильный огонь .Доведите в ней до кипения бульон и 800 мл воды .Уменьшите огонь , жидкость должна слабо кипеть .Закройте кастрюлю крышкой . Поставьте 4-литровую сковороду на средний огонь , нагрейте ней 1 ст. ложку масла .Добавьте спаржу ,стручки зеленого гороха ,перец и 1/4 ложки соли .Закройте крышкой и жарьте 5 минут.Переложите овощи в миску ,отставьте строну . В такой же сковороде на среднем огне нагрейте оставшуюся 1ст. Ложку масла . Добавьте лук и пассеруйте 5 минут .Добавьте рис и 1/4 ложки соли Обжаривайте ,помешивая ,пока рис не станет непрозрачным . Влейте белого вина ,тушите , часто помешивая , пока вино не впитается .Влейте примерно 125мл. кипящего бульона в рисовую смесь , помешивайте пока жидкость не впитается .Продолжайте варить добавляя по 125 мл кипящего бульона за один раз .Мешайте после каждой добавки .Варить рис следует минут 25, пока вся жидкость не впитается , а рис не станет мягким , но полностью не разварится .Когда ризотто будет готово (у него должна быть консистенция густого крема) ,добавьте овощи.Нагрейте содержимое сковороды .Добавьте пармезан и базилик . Секреты Ризотто Подавайте ризотто сразу :оно продолжает впитывать жидкость по мере выстывания. Варите ризотто в тяжелой сковороде с толстым дном , которое ровно нагревается , Варите рис в постоянно кипящей воде . Бульон должен все время кипеть , иначе ризотто будет варится слишком медленно и станет клейким . Список ингридиетов : 400 мл бульона 2 ст. ложки оливкового масла 3 не большие моркови нарезанных кубиком 350 г. Спаржи нарезной на кусочки 5 см.175 г. Стручков сладкого горошка нерезаных поперек пополам 1/4 ложки крупно молотого черного перца Соль 1 небольшая нарубленная головка репчатого лука 400 г. Риса Амборио (итальянский сорт короткого риса)125 мл сухого белого вина 60г.тертого сыра пармезан 15г. Базилика или петрушки . |
![]() Пока в корзине нет товаров
|