Мир Риса

В мире существует более 40000 разновидностей риса ,и он остается основной пищей больше чем для половины всех людей на планете.Готовят рис во всем мире .На ближнем Востоке и в Индии перед варкой в бульоне плов поджаривают  на раскаленном растительном  или сливочном масле : при таком способе готовки рисунки  не склеиваются .Японские повара предпочитают рис с большим содержанием крахмала ,а северной части Таиланда его едят руками .В Китае рис подают на завтрак  в виде каши ,которая называется конжи .Rijsttafel ,что в переводе с немецкого означает «рисовый стол»,-это  вариация индонезийского блюда , популярного в Голландии : рис ,приправленный острыми специями ,подают с жареными дарами моря и мясом ,карри и соусами. В Испании и Мексике ,в арроз кон поло ,(рис с курицей) добавляют помидоры ,перец , репчатый лук и зеленый горошек .Паэллья -испанское блюдо из риса ,в которое обычно входят курица, дары моря ,сосиски , свинина и овощи , для придания ярко-желтого цвета  ее посыпают шафраном .Джамбалайя -новоорленская  разновидность паэлльи .В нее могут входить окорок и креветки ,а шафран заменяется молотым красным перцем. «Грязный» рис тоже придумали в Новом Орлеане , он называется «грязным» из-за добавленной в него куриной печени.

Сегодня речь пойдет о Ризотто  ,жирное маслянистое ризотто готовят на севере  Италии . Оно требует крахмалистого риса сорта Арборио и чуточку терпения.Зерна риса сначала тушат , а затем постепенно добавляют горячий бульон .Во время готовки рис необходимо постоянно мешать .Хорошее ризотто мягкое ,но все же его  готовность должна быть «аль денте» А вот и  сам рецепт : Поставьте двухлитровую кастрюлю на сильный огонь .Доведите в ней до кипения бульон и 800 мл воды .Уменьшите огонь , жидкость должна слабо кипеть .Закройте кастрюлю крышкой . Поставьте 4-литровую сковороду на средний огонь , нагрейте ней 1 ст. ложку масла .Добавьте спаржу ,стручки зеленого гороха ,перец и 1/4 ложки соли .Закройте крышкой и жарьте 5 минут.Переложите овощи в миску ,отставьте строну . В такой же сковороде на среднем огне нагрейте оставшуюся 1ст. Ложку масла . Добавьте лук и пассеруйте   5 минут .Добавьте рис и 1/4 ложки соли Обжаривайте ,помешивая ,пока рис не станет непрозрачным . Влейте белого вина ,тушите , часто помешивая , пока вино не впитается .Влейте примерно 125мл. кипящего бульона в рисовую смесь , помешивайте пока жидкость не впитается .Продолжайте варить добавляя по 125 мл кипящего бульона за один раз .Мешайте после каждой добавки .Варить рис следует минут 25, пока вся жидкость не впитается , а рис не станет мягким , но полностью не разварится .Когда ризотто будет готово (у него должна быть консистенция густого крема) ,добавьте овощи.Нагрейте содержимое сковороды .Добавьте пармезан и базилик .

Секреты Ризотто 

Подавайте ризотто сразу :оно продолжает впитывать жидкость по мере выстывания. Варите ризотто  в тяжелой  сковороде с толстым дном , которое ровно нагревается , Варите рис в постоянно кипящей воде . Бульон должен все время кипеть , иначе ризотто будет варится слишком медленно и станет клейким .

Список  ингридиетов : 400 мл бульона 2 ст. ложки оливкового масла  3 не большие моркови нарезанных кубиком 350 г. Спаржи нарезной на кусочки 5 см.175 г. Стручков сладкого горошка нерезаных поперек пополам 1/4 ложки крупно молотого черного перца  Соль 1 небольшая нарубленная головка репчатого лука 400 г. Риса Амборио (итальянский сорт короткого риса)125 мл сухого белого вина  60г.тертого сыра пармезан  15г. Базилика или петрушки .