e-mail: Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

  тел:(812)240-19-09

Уход за кухонными ножами


Все кухонные ножи требуют постоянного обслуживания, и японские ножи – не исключение. Только при правильном уходе нож будет всегда оставаться острым и прослужит вам много лет. Кухонные ножи делятся на две основные категории: ножи с лезвием из нержавеющей и высокоуглеродистой стали. Необходимый уход зависит от типа лезвия. Вот несколько советов по правильному обращению с ножами.


  • Будьте аккуратны при обращении с ножом. Лезвие хорошо заточенного ножа очень острое, но риск порезаться – не единственная опасность. Лезвия из высокоуглеродистой стали очень твердые, следовательно, их легче расколоть, чем лезвия из нержавеющей стали.
  • Старайтесь не резать ножом очень твердые или глубоко замороженные предметы (кости, консервные банки и т.п.). Это быстро приведет лезвие в негодность.
  • Большинство видов японских кухонных ножей предназначены для резания и не подходят для рубки, особенно ножи с лезвиями из высокоуглеродистой стали: при рубке
  • При резке совершайте равномерные, плавные движения. Не поворачивайте нож во время совершения разреза, особенно при работе с твердыми продуктами (например, морковь) – тонкие лезвия при этом могут погнуться. По этой же причине не следует изгибать лезвие.
  • Используйте подходящую разделочную доску. Никогда не режьте на металлической или стеклянной поверхности. Лучше всего подойдут деревянные поверхности, сделанные из досок поперечного сечения. Бамбуковые и пластиковые разделочные доски также используются достаточно широко.
  • Ножи не рекомендуется мыть в посудомоечных машинах, их следует мыть вручную теплой водой. Мытье в посудомоечной машине может повредить режущую кромку лезвия, рукоять может потерять форму от температуры, воды и агрессивных моющих средств.
  • Всегда тщательно протирайте нож насухо перед тем, как убрать его на хранение. Ножи из высокоуглеродистой стали могут очень быстро заржаветь, поэтому их нельзя оставлять мокрыми.
  • Не кладите на нож другие предметы и не оставляйте его в раковине.
  • Не применяйте мусат. Для заточки и правки японских кухонных ножей необходимо применять только водные точильные камни. Японские точильные камни должны быть пропитаны водой перед использованием.
  • Оберегайте нож от воздействия высоких температур и влажности. Даже нержавеющий нож может заржаветь, если его оставить в сыром месте на продолжительное время.
  • Лезвия японских кухонных ножей из высокоуглеродистой стали могут изменить цвет со временем. Это нормально. Однако, если вы заметите ржавчину, её следует немедленно удалить. Для этого можно воспользоваться специальными средствами или пищевой содой.
  • При работе с продуктами повышенной кислотности (например, лимон) следует часто протирать нож из высокоуглеродистой стали влажной тряпочкой, так как такое лезвие может вступить в реакцию с кислотой.
  • Патина, образующаяся на лезвии, может снизить влияние влаги и кислот на нож.
  • Не затачивайте плоскую часть лезвия у кухонных ножей с односторонней заточкой на грубых водных камнях. Допускается доводка на мелкозернистых камнях (зернистость от 3000 и выше).  Не затачивайте нож выше линии синоги (shinogi) – это важно для сохранения геометрии клинка.
  • Если нож имеет деревянную рукоять или ножны (saya), для лучшей сохранности их можно покрыть тонким слоем масла.


Долгосрочное хранение японских кухонных ножей


  • Очистите клинок, промойте его и протрите насухо.
  • Нанесите на лезвие слой масла. Оно защитит нож от коррозии.
  • Пользуйтесь чехлом или ножнами; если их нет, то лезвие стоит обернуть бумагой.
  • При хранении ножа не допускайте контакта лезвия с твердыми предметами.
  • Храните ножи в сухом месте.

Пока в корзине нет товаров
Хит продаж